2007年12月06日

かえし


そばつゆの基になるのがかえしですが、私はこの醤油を使っています。

名前がいいです。

  

Posted by 石心 at 08:26Comments(0)十割そば打ち

2007年12月04日

そば打ち11(角出し)

麺棒に巻き付けて角出しをすると、角は薄く、辺は厚くなっています。

これを均一に延す為、麺棒を45度にして、辺を角の方に延していきます





  

Posted by 石心 at 08:35Comments(0)十割そば打ち

2007年12月03日

そば打ち10(角出し)

いよいよ、角出しです

丸いのを四角くする作業ですが、何で四角くなるの??と思っていました

片側から巻いていきます
その前に中心にそって打ち粉を打ちます


巻き終わったら、中心を延す感じで、圧力を加えます。


終了したら180度回して同じく。その後90度回して違う辺を出します

終わるとこんな感じ・・・でも、まだ完璧にはうまくいきません

  

Posted by 石心 at 09:18Comments(0)十割そば打ち

2007年11月30日

そば打ち9(丸延し)

さて地延しが終わったら、いよいよのし棒を使っての丸延しです

1回上下に延したら30度回転させます

これを50cm位になるまで続けます

十割蕎麦の場合、あまり力を入れるとすぐに薄くなってしまいます。少しずつ延しましょう。



  

Posted by 石心 at 08:43Comments(0)十割そば打ち

2007年11月29日

そば打ち8(地延し)

円錐状にしたあとは、その頂点からつぶし地延しに入ります

頂点をつぶしたところです



その後、手の親指の付け根の膨らんだところで(何か呼び名はあるのかも?)延していきます。
このときに厚みを均一にするように注意します。厚みを均一にしないとその後の本延しで円形になりません。



地延し終了です



  

Posted by 石心 at 08:16Comments(0)十割そば打ち