そば喜里　石心亭

そばつゆの基になるのがかえしですが、私はこの醤油を使っています。

名前がいいです。

  

麺棒に巻き付けて角出しをすると、角は薄く、辺は厚くなっています。

これを均一に延す為、麺棒を45度にして、辺を角の方に延していきます





  

いよいよ、角出しです

丸いのを四角くする作業ですが、何で四角くなるの？？と思っていました

片側から巻いていきます
その前に中心にそって打ち粉を打ちます


巻き終わったら、中心を延す感じで、圧力を加えます。


終了したら１８０度回して同じく。その後９０度回して違う辺を出します

終わるとこんな感じ・・・でも、まだ完璧にはうまくいきません

  

さて地延しが終わったら、いよいよのし棒を使っての丸延しです

１回上下に延したら３０度回転させます

これを５０ｃｍ位になるまで続けます

十割蕎麦の場合、あまり力を入れるとすぐに薄くなってしまいます。少しずつ延しましょう。



  

円錐状にしたあとは、その頂点からつぶし地延しに入ります

頂点をつぶしたところです



その後、手の親指の付け根の膨らんだところで（何か呼び名はあるのかも？）延していきます。
このときに厚みを均一にするように注意します。厚みを均一にしないとその後の本延しで円形になりません。



地延し終了です