そば喜里　石心亭

私のそば切り包丁です。刃先はストレートで左用と右用があります。
もう少しいいものが欲しいのですが、それは贅沢かも・・・・・

刃の長さ３３０ｍｍ・幅１２０ｍｍ・重さ９００ｇ

そばを切る場合、角が立つように切る必要があります。これがないと食感に締まりがなくなり、どんよりしたそばになってしまいます。そのためにも切れる包丁でないと、角が潰れてしまいます。