2011年02月18日
そばを茹でる
そばの角が立つという言葉がありますが、そばの切り方もありますが、一番重要なのは茹で方です。
上の写真を見ると、左から・・・
適正な茹で時間・・・・・角が立っています
少し茹ですぎ・・・・・・・何とか角が残っています
茹ですぎ・・・・・・・・・・角がありません
角が残っていないと、喉の通りが良すぎて、何とも味気ない喉ごしになってしまいます。
今度蕎麦屋に行ったらじっくりと見てください。
でも変に思われても責任は負いかねます（笑）
Posted by 石心 at 08:44
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